УРОК 8 ТЕМА. ПРАВИЛА КУПІВЛІ, ОБРОБЛЯННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. ПЕРША ДОПОМОГА В РАЗІ ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ

 

Мета: ознайомити учнів із наслідками неправильного харчування, причинами й симптомами харчового отруєння; учити аналізувати інформацію на упаковках харчових продуктів, запобігати харчовим отруєнням; розвивати вміння правильно і своєчасно надавати допомогу й самодопомогу в разі харчових отруєнь; виховувати бажання дотримувати правил харчування для здоров’я.

Тип уроку: комбінований.

Обладнання: ілюстративний матеріал із теми уроку, аркуші паперу формату А4, маркери, картки, продукти з магазину, зошити, підручники.

Хід уроку

і. Організаційний момент

Привітання вчителя. Установка на позитивний настрій.

Вправа «Тримай усмішку — вона додає здоров’я».

іі. Активізація опорних знань. Перевірка домашнього завдання

1. Бліц-опитування

Учні ставлять одне одному питання, пропонують розв’язати ситуативну задачу, складену вдома.

2. Огляд і обговорення реклам «Попередження йододефеціту», підготовлених учнями вдома

ііі. Повідомлення теми й мети уроку. Мотивація навчальної діяльності

1. Розв’язання проблемної ситуації

Хлопчик знайшов на підвіконні в туалеті яскравий пакетик і взяв собі. На перерві пригостив однокласників кульками, які були у пакетику, та з’їв сам. Декілька дітей устигли проковтнути їх, перш ніж зрозуміли, що це не солодощі. Діти потрапили до лікарні.

Ø    Як уникнути таких ситуацій? (Діти відповідають.)

Учитель узагальнює відповіді.

— Ознайомимося з правилами купівлі, обробляння і зберігання харчових продуктів, як надати першу допомогу в разі харчових отруєнь

Очі бачили, що вибирали, тепер їжте, хоч і...

2. Складання в зошиті схеми щодо попередження харчових отруєнь

іV. Вивчення нового матеріалу

1. Складання правил купівлі, аналіз маркування харчових продуктів

А) Прочитайте, що написано на етикетках харчових продуктів. Це назва, фірма-виробник, склад, термін придатності. Останній пункт, напевно, найважливіший — саме за ним можна визначити, свіжий продукт чи зіпсований. Але часто буває, що термін придатності ще не закінчився, а їжа вже протухла. Особливо сумнівні продукти, що продають зі знижкою.

Сосиски, оселедець зі знижкою 30 %, кефір за півціни. На таких покупках дійсно можна заощадити. Уже не раз експерти закуповували продукти за зниженими цінами й перевіряли їх якість у лабораторії. Були випадки, коли «акційна» продукція була небезпечною. Тому цілком виправданий заклик: «Читайте уважно етикетку!». Це не просто слова, а влучне застереження, що має стати основним правилом купівлі продуктів харчування, особливо у великих супермаркетах, де звичка перепаковувати товар і ставити «свою» дату придатності стала правилом.

Б) Упаковко, упаковко, скажи, що в тобі є!

Коли термін придатності добігає кінця, продавці можуть просто перепакувати продукти й наклеїти етикетку з новим терміном придатності. Продукти з коротким терміном придатності (сосиски, варена ковбаса, м’ясо, кури тощо) перепаковують найчастіше. Подивіться на вітрину будь-якого великого супермаркету. Багато продуктів лежать у фірмовій упаковці магазину, на кожній позначений термін придатності, а дрібними літерами написано: «Дата упаковки». Наприклад, дата «27 грудня» означає, що цього дня ковбасу порізали на шматочки, поклали в лоток і упакували. А коли була зроблена ця ковбаса, тиждень або два місяці тому, залишається лише здогадуватися...

В) Якщо ви хочете купити нарізку, виберіть на прилавку батон ковбаси, а потім попросіть продавця його нарізати й упакувати. Тоді ви можете бути певні, що ковбаса не прострочена.

Охолоджене м’ясо, курячі стегенця або фарш. Ці продукти часто продають у фірмовій упаковці виробника. Їх начебто не переупакуєш. Але недобросовісні продавці знають, як перетворити цей продукт на свіжий: треба просто загорнути пачку в обгортувальну плівку, а зверху прикріпити етикетку магазина з новим терміном придатності.

Г) Перед покупкою подивіться на той термін придатності, який указаний на заводській, а не на магазинній упаковці. Зверніть увагу на те, як загорнутий продукт. Якщо лоток із куркою поверх фабричного поліетилену обмотаний плівкою ще раз, його краще не купувати.

У сучасних магазинах нас практично не обважують. Продавцям і виробникам це й не треба, є інші абсолютно законні способи «відбирання» грошей у населення. Як зробити товар дорожчим за його справжню вартість? Потрібно лише попрацювати над упаковкою. Методів є багато.

Спосіб № 1 — нестандартна упаковка, або курочка по зернятку клює. Ми всі звикли, що рис, гречка, сіль і цукор розфасовані по кілограму. Цією нашою звичкою і користуються виробники. Якщо на полиці поряд лежить дві пачки гречки, одна коштує, наприклад, 14 грн, а інша — по 11,90 грн, 90 чоловік із 100 автоматично виберуть ту, що дешевше. Але за найближчого вивчення з’ясовується, що «дорога» упаковка важить 1 кілограм, а нібито дешева — 900, а то й 800 грамів. Ще можна покласти продукт у велику упаковку, завдяки чому в покупця створюється спотворене уявлення про реальний об’єм товару.

Д) Вибираючи продукти, дивіться не тільки на ціну, а й на вагу. Якщо упаковка нестандартна, порахуйте, скільки насправді коштуватиме літр або кілограм.

Ми з дитинства звикли, що молоко продають у пакетах із написом «1 літр». А тепер дістаньте з холодильника пакет і подивіться, що на ньому написано зараз? Маса — 1000 або взагалі 950 грамів. Молоко тепер чомусь міряють у грамах. Справа в тому, що 1000 грамів молока — це трохи менше літра, оскільки у молока щільність вища, ніж у води.

Купуючи молоко, звертайте увагу на те, у яких одиницях виробник вимірює свій продукт: у літрах чи в кілограмах. У пакеті з написом «1 літр» молока більше.

Спосіб № 2 — «чисте — значить дорожче». Варто вимити овочі і покласти їх до яскравої упаковки — і ціну можна сміливо піднімати в декілька разів.

Спосіб № 3 — зробити продукт «дитячим». Для цього не треба додавати в кашу або сирок вітаміни і зайвий раз перевіряти на безпеку — досить просто надрукувати іншу, дитячу етикетку.

Є) Пам’ятайте: яскраві кольори та герої мультиків на упаковці не означають, що продукт дитячий. На товарах, дійсно зроблених для дітей, обов’язково повинен бути напис: «Призначений для харчування дітей» і вказаний вік: «0-6 місяців», «Від 6 місяців», «Від 1 року». Якщо на продукті написано «Від 3 років», то фактично він може нічим не відрізнятися від харчування для дорослих.

Писати гарно вміють виробники,

читати добре вчаться споживачі.

За допомогою етикетки виробник намагається, як то кажуть, «запудрити» нам голову. Але ми, покупці, цілком можемо не попастися на його прийомчики — треба тільки уважно читати всі написи на етикетці.

Ж) Прочитайте склад продукту на етикетці: під першим номером завжди вказують той інгредієнт, якого в продукті більше.

Ці прості правила допоможуть вам зрозуміти, що криється за красивою етикеткою.

2. Гра «Магазин» (використовують ті продукти, що учні принесли з дому)

Про що розповість етикетка:

·                    назва продукту;

·                    назва й адреса виробника;

·                    склад продукту;

·                    харчова й енергетична цінність;

·                    умови зберігання;

·                    термін придатності;

·                    маса (об’єм) продукту;

·                    штрих-код.

3. Розв’язання ситуативної задачі

Обробка і зберігання харчових продуктів — це основа кулінарії. Про це має в першу чергу знати будь-яка господиня-початківець. Адже процес готування починають з обробки продуктів. А щоб продукти довше не псувалися і залишалися свіжими, потрібно знати, як їх правильно зберігати, щоб вони не втратили вітамінів і мінералів.

Кожна господиня хоче зберегти живильні властивості продуктів, щоб вони потрапили в організм людини. Поговоримо про основи обробляння та зберігання продуктів.

Ø    Куди продукти слід розподілити і покласти після купівлі?

Ø    Як приготувати ті чи інші продукти? (Картки із назвами продуктів: риба, м’ясо, картопля, капуста, гриби, буряк, яблука, лимон, помідори, цибуля, зелень тощо.)

Діти обирають картку і готують розповідь про обробляння і зберігання цього продукту. За потребою вчитель доповнює учнів.

(Можна попрацювати в групах.)

4. Обробляння та зберігання харчових продуктів

Картопля

Категорично не можна готувати страви з пророслої або зеленої картоплі. Ці коренеплоди містять у собі отруйну речовину соланін. Таку картоплю слід викинути. Щоб бульба не проросла, зберігайте її в темному прохолодному місці.

Чистячи картоплю, знімайте шкірку тонким шаром, оскільки саме під шкіркою картопля багата на вітаміни, мінеральні солі й вуглеводи.

Якщо ви чистите молоду картоплю, то полегшує процес проста процедура — опустіть бульби спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Щоб руки не фарбувалися від картоплі в темний колір, протріть їх перед чищенням розчином оцту.

Почищену картоплю рекомендують потримати під струменем холодної води — так вона швидше звариться. Якщо картопля водяниста, слід перед готуванням просушити її в прохолодному місці, тоді вона стане смачнішою.

Після того як ви почистили й порізали картоплю, її слід добре промити холодною водою, щоб видалити надлишки крохмалю. Так картопля не пригорить.

Капуста

Не викидайте качан, він багатший на вуглеводи, вітаміни й мікроелементи за капустяні листки. З нього готують салати. Щоб очистити капусту від комах, опустіть її на кілька хвилин у солону воду. Щоб під час варіння зберегти білий колір капусти, її слід потримати в слабкому розчині лимонної кислоти.

Квашену капусту не слід промивати перед їжею, щоб зберегти вітаміни. У розсолі квашеної капусти міститься стільки ж вітаміну С, скільки у свіжій капусті.

Зелень

Зелена цибуля, кріп, петрушка, селера — корисні та смачні приправи до різних страв. Два пучки петрушки містять добову дозу вітаміну С для дорослої людини. Суху зелень слід потримати кілька хвилин у гарячій воді, щоб посилити її аромат. Зів’ялу зелень потрібно покласти на одну годину в холодну воду з декількома краплями оцту.

Помідори

Якщо вам потрібно очистити помідор від шкірки, наколіть його на вилку й опустіть на 3 секунди в окріп. Шкірочка лусне і легко відокремиться від м’якоті.

Цибуля

Щоб уникнути сліз під час чищення цибулі, можна покласти цибулину в холодильник або постійно змочувати ніж холодною водою. Щоб видалити зайву гіркоту, цибулю треба змішати з сіллю, залити на 10 хвилин водою, а потім облити окропом.

Щоб надати обсмаженій цибулі золотистого відтінку, обваляйте її перед обсмажуванням у борошні.

Інші овочі та фрукти

Щоб буряк під час варіння зберіг насичений колір, не слід повністю зрізати його корінь, щоб сік не витікав у окріп. Після тривалого варіння буряк буріє. У цьому разі після охолодження його слід покласти в холодильник на ніч.

Щоб квасоля й боби швидко зварилися, їх попередньо замочують на кілька годин у холодній воді.

Надати свіжий вигляд в’ялим яблукам можна, опустивши їх на кілька годин у холодну воду.

Перед тим як зварити компот із сухофруктів, їх слід промити в холодній, а не в гарячій воді.

Щоб лимон був пахучішим, перед тим як нарізати, його слід опустити в гарячу воду.

Гриби

Щоб сушені гриби стали, як свіжі, замочіть їх на ніч у підсоленому молоці. Щоб очищені гриби не почорніли, слід відразу після чищення залити їх холодною солоною водою.

М’ясо

Чим повільніше йде процес розморожування м’яса, тим менше поживних властивостей воно втрачає. Розморожуйте м’ясо в холодильнику, а не у воді або в дуже теплому місці. Після розморожування м’ясо необхідно промити, перед смаженням — опустити на 20 секунд у окріп, щоб на ньому утворилася скоринка, яка збереже усередині м’яса поживні речовини під час приготування. Щоб зробити яловичину більш м’якою і соковитою, слід натерти її гірчичним порошком.

Щоб цілі тушки птиці, поросяти, кролика запеклися з рум’яною скоринкою, їх слід попередньо обмазати сметаною.

Щоб поліпшити смакові якості печінки, потрібно вимочити її в молоці перед смаженням. М’ясо на кістці прожарюється швидше, ніж без неї.

Щоб свинина була смачнішою, перед варінням проткніть шматок м’яса виделкою в декількох місцях.

М’ясо птиці залишиться білим і ніжним після варіння, якщо ви попередньо натрете його лимонною цедрою або лимонною кислотою.

Риба

Будь-яка морська риба повинна пройти 3 етапи обробляння: очищення, підкислення, додавання солі.

Не слід повністю розморожувати рибу, її легше обробляти в напіврозмороженому стані, так краще зберігаються її поживні властивості. Філе розморожують у підсоленій воді. Шкіру риби знімають ножем. Якщо вона слизька, її слід натерти сіллю. Рибу слід чистити від хвоста до голови. Якщо луска погано відділяється, облийте рибу окропом. Слід почистити рибу від луски, плавників, нутрощів, а потім промити її проточною водою. Не слід залишати почищену рибу у воді надовго, адже вона втрачає свою поживну цінність. Із відходів можна варити рибні бульйони.

Щоб видалити надлишки солі з дуже солоної риби, слід вимочити її в молоці. Щоб підкислити рибу перед її готуванням, збризніть філе декількома краплями оцту або потріть лимонною кислотою. Рибу слід готувати в закритому посуді. Додавати сіль потрібно безпосередньо під час приготування риби. Рибу найкраще смажити, тушкувати або запікати.

5. Оздоровлювальна вправа «Варенички»

Учні стають у коло й повторюють слова і рухи за вчителем.

«Просіяли борошно (рух руками вліво-вправо). Замісили тісто (кулаком стукають по долоні). Зробили «ковбаску» (потерти долоні). Порізали «ковбаску» (відповідні рухи руками). Зліпили варенички (натиснути на вуха)».

V. Закріплення вивченого матеріалу й систематизація знань

1. Робота за підручником

Робота в парах: опрацювання статті.

Завдання: поповнити свої знання та підготуватися до обговорення питань: причини і симптоми харчового отруєння, надання допомоги і самодопомога в разі харчових отруєнь.

2. Звітування учнів у формі гри «Інформаційний клубок»

Інформація про харчове отруєння: причини, симптоми, наслідки; перша допомога; народні засоби й ліки для боротьби з наслідками харчових отруєнь. Учитель або інші учні виправляють чи доповнюють інформацію (додаток).

VI. Домашнє завдання (різнорівневе)

І рівень: опрацювати статтю в підручнику, дати усно відповіді на запитання за її змістом.

ІІ рівень: змоделювати ситуацію щодо правильності читання етикеток.

ІІІ рівень: намалювати слайди рекламного ролика «Попередження харчових отруєнь».

VIі. Підсумок уроку

Вправа «Вільний мікрофон»

Учні продовжують речення «Сьогодні я дізнався про...» 

Додаток

Харчове отруєння: причини, симптоми, наслідки; перша допомога в разі харчового отруєння; народні засоби й ліки для усунення наслідків харчових отруєнь

Найбільше харчових отруєнь припадає на періоди святкових застіль, що, як правило, тривають кілька днів поспіль. Перед святами продукти закуповують поспіхом, готують їх «про запас», а зберігають часом не в холодильнику. Та й просто шкода зрештою стає викидати несвіже частування, адже стільки в нього було вкладено праці та грошей...

Тільки доводиться розплачуватися за подібну «ощадливість», бо після поїдання несвіжих делікатесів з’являється нудота, пронос, блювання, болі в ділянці кишківника та шлунка — справжні харчові отруєння.

Види харчових отруєнь

Викликають захворювання мікроби та їх токсини — отрути білкової природи, що знаходяться в продуктах. Їх збудники потрапляють у харчові продукти в разі порушення санітарно-гігієнічних правил приготування їжі, використання забрудненої води тощо. За умови зберігання зараженої їжі за кімнатної температури активно розмножуються бактерії і токсини.

Часто заражені мікробами продукти нічим не відрізняються від доброякісних ні на вигляд, ні на смак, ні за запахом.

Із м’ясних продуктів найбільшу небезпеку становлять вироби з фаршу, у яких велика площа для розмноження мікробів. Також слід бути обережними з курячими котлетами, так як на пташиній шкірі часто живуть сальмонели, які під час оброблення можуть потрапити у м’ясо.

Широко поширені отруєння, викликані токсинами стафілокока, які активно розмножуються за звичайної кімнатної температури на таких виробах як паштети, копченості, тістечка з кремом, вінегрети, молочні продукти та інші. Вони можуть бути заражені від хворих, що страждають на стафілококові гнійничкові захворювання, через недбальство, недотримання санітарних норм.

Через їжу можуть передаватися дизентерія, сальмонельози, паратиф та черевний тиф, стрептококові і стафілококові харчові інфекції й навіть холера.

Наслідком харчових отруєнь часто бувають дисбактеріози і хронічні кишкові інфекції.

Зазвичай переймоподібні болі, бурчання та здуття в животі настають через 1–2 години після попадання в шлунок мікробів і їх токсинів. Можуть бути (але необов’язково) пронос і блювання. Найчастіше з’являються головний біль, лихоманка, ломота у м’язах і підвищена температура тіла.

Найсерйознішим із харчових отруєнь є ботулізм. Отруєння в такому разі настає через кілька годин або днів після вживання заражених продуктів. Розмножуються ботулінічні палички тільки в безкисневому середовищі — у глибоких шарах м’ясопродуктів, консервах і кишківнику. Щоб убити ці бактерії, кип’ятіння недостатньо: необхідне нагрівання за температури вище 120 градусів. Токсичні речовини зазвичай вражають нервову систему.

У разі отруєння ботулізмом після звичайного початку (болі в животі та блювання) через кілька годин послаблюється зір, з’являється сітка перед очима, «туман». Порушується мова і ковтання. Потім розвиваються паралічі інших м’язів. Усе це може призвести до смерті вже в перші п’ять діб.

За найменшої підозри на зараження ботулізмом терміново викликайте швидку допомогу для відправлення хворого в інфекційне відділення. Там уведуть спеціальну протиботулінічну сироватку, без якої шанси на порятунок із кожною годиною стають усе нижчими.

Перша допомога в разі харчового отруєння

Якщо підозрюєте ботулізм, то до приїзду швидкої потрібно зробити промивання шлунку слабким содовим або марганцевим розчином, пити активоване вугілля і теплі напої (молоко, чай).

У разі звичайних харчових отруєнь слід також промивати шлунок розчином марганцівки рожевого кольору до появи в блювотних масах чистої води — випити 1,5–2 літри марганцівки з наступним подразненням кореня язика (викликання блювання). Прийняти проносне, а також рясне лужне питво у разі проносу для компенсації зневоднення, активоване вугілля.

Після промивання шлунка можна прикласти до ніг грілку й випити гарячий чай. Показаний у разі харчових отруєнь прийом сульфаніламідів (фталазол, сульгін тощо) або ж антибіотиків.

Народні засоби для лікування харчових отруєнь

·                    Приймати кожні 15 хвилин протягом години активоване вугілля по 3–5 грами. Замість вугілля можна приймати як абсорбент спеціально оброблену глину.

·                    Приймати через кожну годину протягом 3 годин по 1–2 грами вітаміну С.

·                    Пиття відвару кропу з медом. Кріп годиться в будь-якому вигляді (свіжий, сухий, стебла або розмелене насіння). Пити за півгодини до прийому їжі по півсклянки на день.

·                    Коріння алтея — прекрасний засіб у разі харчових отруєнь. Беруть одну чайну ложку дрібно нарізаних коренів і заливають половиною склянки кип’яченої води, накривають і настоюють півгодини. Після чого проціджують, додають за смаком мед. Пити по 1 столовій ложці дорослим, а дітям — по 1 чайної ложці, чотири рази на день.

·                    Чай із квіток і листя алтея теж допомагає в разі харчових отруєнь. Готують його так: 2 столові ложки суміші заливають двома склянками окропу й настоюють від 4 до 8 годин, потім це проціджують, за смаком додають мед. Приймати чай 3–4 рази на день по півсклянки за 30 хвилин до їжі.

·                    Чудовим засобом є імбирний чай. Залити склянкою окропу одну чайну ложку меленого імбиру, настоювати протягом 20 хвилин, приймати кожні півгодини по одній столовій ложці.

·                    Допомагають вигнати з організму токсини й аптечні настоянки елеутерококу, астрагалу і морські мікроводорості в порошку чи таблетках.

·                    Якомога більше слід пити рідини. Це може бути вода з лимонним соком, чорний або зелений чай, чай із плодів горобини і (або) шипшини. Від їжі протягом доби бажано утриматися. Можна обмежитися відварами із лляного насіння або рису.

·                    Рекомендовано не лягати, а ходити, і чим більше, тим краще. Пояснюють це тим, що у людини, крім двох нирок, є «третя», тобто шкіра. За інтенсивного і просто ходіння організм скидає отрути разом із потом, тим самим очищаючи себе.

·                    Корисні також розтирання тіла вовняною ганчіркою, душ, щоб змити зі шкіри виділені продукти отруєння. Допоможе в таких випадках лазня або сауна, що чудово виганяє токсини.

·                    Кілька сеансів масажу рекомендує провести китайська медицина. Подібний масаж має складатися з таких прийомів:

1. Покласти хворого обличчям донизу й масажувати йому хребет, прилеглі ділянки спини та шиї.

Решту маніпуляцій хворий може зробити самостійно.

2. У положенні лежачи на спині масажувати протягом трьох хвилин ділянку над пупком подушечкою великого пальця.

3. Зробити близько сорока надавлювань великим пальцем на точку, розташовану між бровами.

4. Зробити також близько сорока натискань на ділянку, розташовану на відстані одного пальця від зовнішнього кінця брови.

Дуже часто звичайне харчове отруєння навіть без застосування лікарських засобів проходить за кілька днів.

Але обов’язково слід звертатися за медичною допомогою, якщо:

·                    болі в шлунку і кишківнику супроводжуються головним болем або запамороченням, нечастим пульсом або утрудненим диханням;

·                    симптоми харчового отруєння не проходять тиждень і більше;

·                    температура тіла тримається вище 37,5 градусів;

·                    протягом 1–2 днів відбувається сильне блювання, пронос, а застосування домашніх засобів, описаних вище, не допомагає;

·                    хворіє дитина або літня людина.

У всіх вищезгаданих випадках необхідно викликати лікаря, який призначить лікування.

Попередження харчових отруєнь

1. Перед приготуванням їжі завжди мийте руки. Посуд після приготування в ньому риби або м’яса обробляйте гарячою мильною водою.

2. Не розморожуйте м’ясо за кімнатної температури. Робіть це поступово в холодильнику і відразу готуйте.

3. Уникайте вживання сирого м’яса, риби, яєць і сирих маринованих продуктів. Такі продукти готуйте ретельно.

4. Продукти, які виглядають зіпсованими, неприємно пахнуть, а також продукти з роздутих банок не можна споживати.

5. Ніколи не вживайте в їжу молочних продуктів або готового м’яса, які знаходилися більше двох годин поза холодильником.